Antiespumante para alimento

Que es Antiespumante para alimentos

Los antiespumantes también se denominan desespumantes. Estos aditivos ayudan a las empresas de diversas industrias a evitar la formación de espuma y burbujas en sus procesos de fabricación.

Los componentes no se disuelven en el medio espumante y se dispersan rápidamente en la superficie debido a la baja viscosidad.

Son necesarios cuando la formación de espuma interfiere con el procesamiento, llenado u operaciones volumétricas o cuando altera la textura de los productos alimenticios.

La primera solución para prevenir la formación de espuma es controlar el proceso, pero en algunos casos los fabricantes de alimentos no pueden hacerlo sin agregar antiespumantes.

Entre las características de Antiespumante para alimentos se encuentran

• Se dispersan uniformemente en la cavidad del fluido y hacen que las burbujas revienten tan pronto como se forman.
• En los refrescos, especialmente aquellos con estabilizadores añadidos, evitan la formación de una espuma estable cuando se sirven.
• Presenta ciertas propiedades que le permiten desestabilizar y destruir las películas que separan la fase líquida de la gaseosa.
• Sus antiespumantes a base de silicona altamente efectivos y seguros para los alimentos los convierten en la mejor opción para su uso en aplicaciones de contacto con alimentos.
• Deben poder dispersarse completamente en los alimentos utilizados sin añadir ningún olor o sabor al producto original.
• Además, es químicamente inerte, es decir que no debe reaccionar con ningún compuesto presente en los alimentos en los que se utilizan.
• Estos aditivos derivan del petróleo y se utilizan, también, como agentes de recubrimiento y lubricantes.

Uso y aplicaciones de Antiespumante para alimentos

Aditivos en sistemas que incluyen compuestos lipídicos como aceites y grasas. Como en el caso del procesamiento de aceites vegetales, que se utilizan con mayor frecuencia para freír, hacer vino, mermeladas, carnes rojas y aves, utilizar el sebo contenido en estos productos.

También en conservas de mariscos, procesos de fermentación, procesamiento de frutas y verduras.

Para uso directo en bebidas, sopas y mermeladas.

Utilizado como sustrato para formar compuestos o emulsiones estables de grado alimenticio.

Los profesionales de la alimentación utilizan desespumantes para preparar alimentos fritos, como nuggets de pollo y patatas fritas.

Tipos de Antiespumante para alimentos

• Las siliconas Polisiloxanos son productos sintéticos, derivados del petróleo.
• Son muy efectivos en dosis bajas.
• Son muy resistentes porque desestabilizan y dispersan la espuma de la superficie, al tiempo que pueden liberar el aire atrapado en el compuesto.
• Antiespumante orgánico base en aceites mineral.
• Ácidos grasos se utilizan en productos lipídicos, ya que es soluble en grasas y aceites.
• Polietilenglicol, al ser soluble en agua, se utiliza en medio acuoso, además de ser químicamente inerte, presenta una alta estabilidad térmica. Se incorpora en edulcorantes y aromas artificiales en estado líquido.
• Alginato de calcio, este aditivo es un derivado del ácido algínico que se obtiene a partir de las algas pardas. Su ingesta en exceso puede producir un efecto laxante y disminuir la absorción de vitaminas y minerales.
• Dióxido de silicio amorfo, se obtenido de roca mineral. Se utiliza en las cáscaras de sopas, vainilla, entre otros. Este aditivo se considera inofensivo para el organismo.

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