Aspartame

Que es Aspartame

Es un compuesto blanquecino e inodoro, en forma de polvo: una molécula de naturaleza peptídica compuesta por dos aminoácidos esenciales, el ácido aspártico y la fenilalanina.

Esto es interesante porque podemos decir que el aspartamo son dos aminoácidos que están presentes en muchos otros alimentos y un poco de alcohol producto de su metabolización. Con una estructura tan simple, nadie se imaginaba que pudiera activar los receptores del dulzor.

Entre las características de Aspartame se encuentran

• • Como el resto de edulcorantes puede cumplir una función beneficiosa en grupos en personas que no pueden consumir azúcar como los diabéticos o para aquellos que necesitan reducir su ingesta calórica o quieren mantener la línea.
  • Es estable en estado seco o en los productos congelados.
  • Cuando se conserva en líquidos a temperaturas por encima de los 30°C, se convierte progresivamente en diketopiperazina, que se descompone en metanol, ácido aspártico y fenilalanina.
  • No contribuye a la formación de caries en los dientes. Las bacterias de la boca no lo pueden metabolizar y por lo tanto, no daña el esmalte ni produce caries.
  • Ha sido declarado apto para el consumo de toda la población, incluidas personas diabéticas, niños y mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, aunque es recomendable que consulten con un especialista sobre el uso de edulcorantes bajos en calorías.
  • No es estable en determinadas condiciones, como el cocinado, horneado o la exposición prolongada a condiciones ácidas.
  • Aunque no tiene el sabor amargo que deja la sacarina, su inconveniente es que podría no saber exactamente igual que el azúcar porque reacciona con otros sabores de la comida.
  • Cuando es consumido, el aspartamo se metaboliza en sus aminoácidos originales y tiene un bajo contenido energético.
  • El Edulcorante puede ser de uso cotidiano y señalan que no hay evidencia que justifique su eliminación de la dieta habitual si lo empleamos para reducir azúcares y calorías de nuestra alimentación.

Usos y aplicaciones de Aspartame

El beneficio principal del consumo de aspartamo es la reducción de las calorías de los alimentos al sustituir el azúcar de los alimentos y bebidas sin renunciar al sabor dulce.

Las principales fuentes de exposición al aspartamo son bebidas dulces, chicles, productos farmacéuticos, bebidas de frutas y yogures light, entre otros.

También es utilizado cuando se quiere conseguir un producto que sepa dulce pero que puedan tomarlo los diabéticos.

Otro de los usos del aspartamo es como potenciador de sabor.

Es ideal para lo que son pasteles fríos, cremas para tortas, bebidas o helados, entre otros postres fríos.

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