Pectina

Pectina

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Que es la Pectina

La pectina es una fibra vegetal que se encuentra en la fruta y que cuando se combina con agua, suele formar un gel. Actúa como espesante al combinarse con el azúcar o el ácido del propio azúcar.

Además, la cantidad de pectina en la fruta depende de la madurez de la fruta, cuanto más madura, menos pectina. Por regla general, los membrillos, las manzanas y los cítricos son las frutas con mayor contenido de pectina. Se utiliza principalmente en la industria alimentaria para la elaboración de mermeladas. La adición de pectina reduce la cantidad de azúcar necesaria para espesar el producto.

Entre las características de Pectina se encuentran

• Absorbe los jugos secretados por el hígado entérico y, por tanto, es capaz de regular la composición lipídica. Ayuda a eliminar el colesterol malo.
• Mejorar los síntomas de los problemas intestinales.
• Absorbe azúcares y grasas del tracto intestinal e impide su absorción. Esta característica, junto con la anterior, contribuye a la pérdida de peso de una persona.
• Existe evidencia científica de que la pectina aumenta la secreción de ácidos biliares y, por lo tanto, regula la presión arterial.

Usos y aplicaciones de Pectina

• La pectina se utiliza principalmente como espesante en la fabricación de alimentos y en la cocina casera. Se agrega a mermeladas, jaleas y conservantes de producción comercial y artesanal. También se puede agregar a la leche aromatizada y a las bebidas de yogur como estabilizador.
• La ingesta de pectina ayuda a eliminar el mercurio de la orina y a reducir la duración de la toxicidad en niños con esta enfermedad.
• Para su uso en la cocina, la pectina se vende como un polvo o líquido incoloro blanco o marrón claro.
• La pectina también se utiliza como suplemento de fibra soluble y, a menudo, se vende en forma de cápsulas. La fibra soluble en agua ayuda a aliviar el estreñimiento, reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, mejorar los niveles de azúcar en la sangre y ganar un peso saludable.

Precaución por uso de Pectina

• Las personas que están expuestas al polvo de pectina en el trabajo, como en la fabricación, pueden desarrollar asma.
• Cuando se toma sola o en combinación con goma guar y fibra insoluble (se usa una combinación de para reducir el colesterol y otras grasas en sangre), la pectina puede causar calambres de estómago, indigestión y malestar estomacal, diarrea y gases.

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