Secuestrantes grado Alimenticio

Secuestrantes grado Alimenticio

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Que son Secuestrantes grado Alimenticio

Se trata de compuestos que tienen la propiedad de poder unirse con iones metálicos para formar complejos estables, y también se conocen como quelantes. Según algunas fuentes, el nombre se deriva de la palabra griega chele o khele, que significa uña o tijeras. Los compuestos que pueden unirse a iones metálicos se denominan secuestrantes o quelantes.

Entre las características de Secuestrantes grado Alimenticio se encuentran

• • Resistencia a la biotransformación, lo que favorece que el agente quelante llegue sin modificación alguna a unirse con su objetivo metálico, para poder así ejercer su función de manera óptima.
  • Al unirse a metales tóxicos, pueden formar complejos no tóxicos y reducir su acumulación en el producto que desean reaccionar o inactivar.
  • En muchos procesos industriales relacionados con los alimentos, la presencia de algunos iones metálicos (generalmente cobre y hierro) que son específica del producto o se incorpora durante el procesamiento. Esto afecta la estabilidad de grasas y aceites, activa su oxidación y da como resultado un deterioro conocido como rancidificación, que puede ocasionar problemas o efectos adversos en la calidad del producto.
  • Evita que los alimento pierdan su color original y se descompongan rápidamente.

Usos y aplicaciones de Secuestrantes grado Alimenticio

• • • Se utilizan polifosfatos, ácidos aminocarboxílicos y algunos ácidos carboxílicos. Uno de los secuestrantes más utilizados en muchas aplicaciones (ácido etilendiaminotetraacético) y sus derivados. Otros agentes quelantes utilizados son el ácido cítrico, ácido ascórbico y ácido tartárico.
    • Lo utilizan en la Industria de jabón y detergentes ya que los secuestrantes ayudan a formar complejos solubles en agua y mejoran sus propiedades.
    • Se utilizan para disolver minerales y pueden nutrir las plantas.
    • En la medicina es utilizado en casos de talasemia, es decir, acumulación de hierro en la sangre o de intoxicación por la sobrexposición a metales pesados que el cuerpo humano no puede eliminar, se aplica la terapia de quelación. De esta forma los metales que forman el complejo se pueden eliminar del sistema urinario.

Tipos de secuestrantes grado Alimenticio

• • • • Hay dos tipos ampliamente utilizados en la industria: ácidos aminopolicarboxílicos y ácidos hidroxicarboxílicos. El EDTA (ácido etilendiaminotetraacético) y sus derivados son una de las sustancias más utilizadas en diversas aplicaciones. Otros agentes quelantes ampliamente utilizados son el ácido ascórbico, el ácido cítrico y el ácido tartárico.
      • ÁCIDO CÍTRICO
      • CITRATO TRISÓDICO
      • CITRATO TRIPOTÁSICO
      • ÁCIDO L(+)-TARTÁRICO, ÁCIDO TARTÁRICOICOICO
      • ÁCIDO FOSFÓRICO
      • ALGINATO DE SODIO
      • ACETATO SÓDICO
      • DIACETATO DE SODIO
      • ALGINATO DE POTASIO
      • SORBITOL

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